IL CAVALO TRUNZO

Il Cavolo Trunzo delle ACI

Il Cavolo Trunzo delle Aci è una varietà di cavolo tipica della zona delle Aci, una località che si trova sulla costa orientale della Sicilia, tra Catania e Acireale.

Viene spesso coltivato in modo tradizionale, senza l’uso di antiparassitari e concimi di origine chimica, seguendo pratiche agricole sostenibili. Le migliori produzioni si ottengono in autunno – da ottobre a dicembre – ed in primavera da aprile a giugno. Ed è un esempio di come la cultura agricola siciliana continui a preservare varietà di ortaggi antiche.

È un cavolo rapa dal colore violetto, coltivato sempre negli orti di Acireale e nelle località vicine. Molto apprezzato nei mercati della provincia etnea, nel secondo dopoguerra con il mutare delle abitudini alimentari è andato via via scomparendo.

STORIA
E TRADIZIONE

Il Cavolo Trunzo di Aci è una varietà singolare e autoctona che cresce nella zona delle Aci, situata sulla costa orientale della Sicilia, ai piedi dell’Etna. È spesso coltivato in modo tradizionale, senza l’uso di antiparassitari e concimi chimici, segue pratiche agricole sostenibili, rispettando la tradizione agricola siciliana. La sua produzione raggiunge l’apice in autunno (da ottobre a dicembre) e in primavera (da aprile a giugno), e rappresenta un esempio di come la Sicilia continui a preservare le sue varietà orticole antiche.

Un tempo molto apprezzato nei mercati della provincia etnea, il Cavolo Trunzo ha rischiato di scomparire nel secondo dopoguerra a causa dei cambiamenti nelle abitudini alimentari, ma oggi grazie al riconoscimento come Presidio Slow Food ed all’impegno di cuochi e ristoratori sta vivendo una importante riscoperta e valorizzazione.

Conseguentemente a questa ripresa, la superficie coltivata a Cavolo Trunzo sta via via aumentando non solo nell’area storica di produzione ma addirittura espandendosi ad altri comuni dell’Etna come Giarre e Adrano.

Caratteristiche nutrizionali e organolettiche

Il Cavolo Trunzu è un cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongylodes) coltivato da sempre nel catanese, in particolare negli orti di Acireale e delle località vicine. È di piccole dimensioni ma è riconoscibile in particolare perché la parte edule, presenta striature violacee, comune a molte a molti ortaggi coltivati nei terreni lavici dell’Etna. Come tutte le crucifere o brassicacee (cavoli, ravanelli, broccoletti, ecc.) contiene molti minerali e vitamine; la ricerca medica attribuisce a questi ortaggi anche una forte azione detossificante. Proprietà esaltate dai terreni di particolare qualità e dell’ambiente in cui viene coltivato.

È un cavolo rapa dal colore violetto, coltivato sempre negli orti di Acireale e nelle località vicine. Appartiene alla famiglia delle brassicacee (broccoli, cappucci, cavolfiori, ecc.) e quindi contiene molti minerali e vitamine elementi a cui la ricerca medica riconosce una forte azione antinfiammatoria importante nella prevenzione delle patologie tumorali.

Il riconoscimento Slow Food

Il Cavolo Trunzo è stato riconosciuto Presidio Slow Food al Salone Internazionale del Gusto di Torino nell’anno 2012.

Obiettivo del Presidio oltre alla salvaguardia è la valorizzazione di questa produzione facendo crescere il numero dei produttori e costituendo un’associazione che promuova il prodotto al di fuori dell’ambito locale.

Come usarlo in cucinA

La varietà di Cavolo Trunzo delle Aci si distingue per le sue foglie spesse e croccanti, che lo rendono perfetto per essere consumato in molteplici modi, tra cui bollito, stufato o ingrediente per la preparazione di zuppe e piatti tipici siciliani, come la “minestra di cavolo”.

Questo cavolo è particolarmente apprezzato anche per la sua versatilità in cucina e per il suo sapore deciso. Si consuma sia crudo – in insalata – che cotto, stufato con la pasta.

Nella ristorazione, infine, viene utilizzato come base per condimenti.